{"id":1553,"date":"2014-07-03T16:03:58","date_gmt":"2014-07-03T14:03:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.naturopatia-blog.it\/?p=1553"},"modified":"2018-03-21T12:17:20","modified_gmt":"2018-03-21T11:17:20","slug":"dieta-senza-glutine-come-quando-e-perche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturopatia-blog.it\/?p=1553","title":{"rendered":"Dieta senza glutine: come, quando e perch\u00e9?"},"content":{"rendered":"

La dieta senza glutine fa bene a tutti o \u00e8 una nuova moda priva di fondamento?<\/h3>\n

\"Senza<\/p>\n

Ultimamente si parla spesso di dieta senza glutine<\/strong> e la demonizzazione del glutine sta assumendo proporzioni enormi anche quando non ci sarebbe nessun motivo di evitarne l\u2019assunzione. Sembra tanto, come spesso accade, che si stia lanciando una nuova moda alimentare. Il problema \u00e8 che, nel marasma generale, la gente non sa pi\u00f9 che fare perch\u00e9 pochi si preoccupano di fare chiarezza. Cercher\u00f2 di spiegare in quali casi il glutine \u00e8 da evitare e in quali casi, invece, non c\u2019\u00e8 assolutamente bisogno di demonizzarlo.<\/p>\n

La demonizzazione del glutine<\/strong><\/h3>\n

Facciamo una premessa: tutti gli alimenti, dal primo all\u2019ultimo, da quello considerato pi\u00f9 salutare a quello pi\u00f9 deleterio, contengono nutrienti, sostanze anti-nutrizionali e sostanze extra-nutrizionali. Tutti gli alimenti contengono tossine, contaminanti ambientali, sostanze che possono essere potenziali allergeni, ecc., e tutto ci\u00f2 \u00e8 assolutamente normale! Se volessimo approfondire ad uno ad uno qualunque tipo di alimento, sia esso cotto o crudo, animale o vegetale, qualcosa che non va lo si troverebbe di sicuro. Il nostro organismo lo sa perfettamente ed \u00e8 equipaggiato per affrontare e metabolizzare tutte queste sostanze. Ecco perch\u00e9 se dovessimo evitare tutto ci\u00f2 che contiene qualcosa di negativo per il nostro organismo, non dovremmo praticamente mangiare pi\u00f9 nulla! Per esempio, nella carne ci sono tossine dovute allo stress dell\u2019animale per la macellazione, pi\u00f9 magari farmaci e ormoni contenuti nei mangimi, nel pesce esiste la contaminazione da metil-mercurio, da PCB, residui di antibiotici nei pesci da allevamento, nel latte i fattori di crescita, gli IGH (che per\u00f2 fanno tanto bene alle donne in gravidanza<\/a>), la caseina pu\u00f2 essere pro-infiammatoria, le spezie e le erbe aromatiche possono contenere delle molecole che di per s\u00e9 sono cancerogene, nella patata<\/a> e nei pomodori, cos\u00ec come nei peperoni c\u2019\u00e8 la solanina (che pu\u00f2 essere infiammatoria), nelle zucchine l\u2019eco-cucurbitacina (triterpeni tetraciclici), nella frutta<\/a> acerba possiamo trovare degli alcaloidi tossici, in quella troppo matura sostanze di risulta da un eccesso di fermentazione, nei legumi ci sono saponine e le lectine, nei cereali integrali<\/a> troviamo l\u2019acido fitico e l\u2019antiproteasi, e alcuni cereali contengono in quantit\u00e0 pi\u00f9 abbondante una proteina che si chiama glutine<\/strong>. Quindi se volessimo cercare a tutti i costi, seguendo un approccio al contrario, le cose negative piuttosto che quelle positive, finiremmo per dover scartare dalla nostra dieta praticamente ogni cosa! Del resto gi\u00e0 ora i vegetariani sono contro l\u2019assunzione di carne, i vegani stretti snobbano anche il pesce e tutte le proteine animali, colui che segue la paleo-dieta esclude i cereali e i legumi, e cos\u00ec via. Presi in una spirale a volte di vero e proprio fanatismo alimentare, in molti casi la dieta senza glutine<\/strong>, e anche altri regimi alimentari di gran moda oggi, non hanno nulla ha a che vedere con una dieta varia ed equilibrata.<\/p>\n

\"moda<\/a>
La dieta senza glutine \u00e8 diventata una moda “dimagrante” ma da una ricerca dell’Universit\u00e0 di Roma Tor Vergata \u00e8 emerso che molti prodotti “gluten free” contengono pi\u00f9 carboidrati e meno proteine rispetto agli stessi prodotti con glutine e si contraddistinguono per un elevata presenza di sale. CLICCA SULL’IMMAGINE PER LEGGERE L’ARTICOLO<\/figcaption><\/figure>\n

Quando \u00e8 necessaria una dieta senza glutine?<\/strong><\/h3>\n

Il glutine<\/a> \u00e8 una proteina presente in alcuni cereali, che, invece che essere digerita, come tutte le altre proteine, passa indenne attraverso lo stomaco e l\u2019intestino, perch\u00e9 gli enzimi digestivi non riescono a digerirlo a causa della sua conformazione. Nonostante non sia stato digerito e arrivando praticamente intatto agli enterociti intestinali, si potrebbe pensare che passi e via, dato che le nostre cellule intestinali sono equipaggiate per assorbire solo singoli aminoacidi oppure piccoli peptidi. Invece che fa il glutine? Elude le normali funzioni di assorbimento e sfonda la parete intestinale, si lega a questa, la sfalda e la infiamma, aprendo la parete intestinale che diventa permeabile e passa all\u2019interno. A questo punto, dato che l\u2019organismo non riconosce queste proteine estranee, le scambiano per microbi e si allerta il sistema immunitario<\/a> causando reazioni infiammatorie, immunitarie, allergiche.<\/p>\n

Ma tutto questo avviene solo in una piccolissima percentuale di persone,<\/strong> cio\u00e8 coloro che soffrono di celiachia <\/a>conclamata, attraverso indagini del sangue a volte accompagnata da una biopsia della mucosa intestinale. Bisogna precisare, inoltre, che le persone affette da questo tipo di problema non tendono ad ingrassare<\/a>, ma a dimagrire, perch\u00e9 i disordini della flora intestinale portano malassorbimento dei nutrienti e quindi conseguente deperimento.<\/p>\n

Quindi ci\u00f2 che sappiamo di concreto sul glutine e si pu\u00f2 effettivamente constatare con dei test di laboratorio, \u00e8 che, ad una certa categoria di persone, che soffrono della \u201cmalattia celiaca\u201d, il glutine causa una reazione immunitaria, danneggiando la mucosa intestinale, provocando sia reazioni immunitarie, sia malassorbimento anche di altri nutrienti, andando col tempo in forti carenze nutrizionali. In tal caso, dopo una diagnosi effettuata dal medico, tramite prelievo di sangue e ricerca delle IGE specifiche, questi soggetti devono seguire una dieta senza glutine.<\/strong><\/p>\n

Quando una dieta senza glutine \u00e8 inutile?<\/strong><\/h3>\n

Ma se il glutine danneggia questi soggetti, che sono una minoranza, non \u00e8 detto che debba danneggiare tutti. Tuttavia sono molte le persone che affermano di aver avuto beneficio da una dieta senza glutine<\/strong> anche senza essere celiaci. A queste persone dico: non sar\u00e0 che il beneficio nasce da una dieta pi\u00f9 povera di cereali e carboidrati raffinati?<\/em> Un eccesso nella dieta di cereali raffinati aumenta l\u2019increzione di insulina e ci fa sentire pi\u00f9 stanchi e meno attivi. Senza contare che anche nel caso della celiachia, c\u2019\u00e8 una componente di intolleranza alle farine raffinate di nuova generazione<\/a>, tutte diploidi, cio\u00e8 con molecole molto pi\u00f9 piccole, che sfondano la mucosa intestinale creando reazioni immunitarie. Questo problema si pu\u00f2 risolvere, pi\u00f9 che seguendo una dieta senza glutine,\u00a0 preferendo consumare cereali integrali e non raffinati e scegliendo la panificazione del grano con il lievito-madre. I batteri contenuti in esso hanno la capacit\u00e0 di predigerire in parte il glutine rendendolo pi\u00f9 innocuo e di pi\u00f9 facile assimilazione. Senza contare che il pane panificato cos\u00ec risulta comunque pi\u00f9 digeribile e commestibile per pi\u00f9 giorni, proprio come accadeva una volta. I nostri nonni non soffrivano quasi mai di intolleranza al glutine, e usavano conservare il pane in un canovaccio di cotone. In tal modo lo consumavano per molti giorni e il pane risultava sempre fresco. Provate quindi a cercare il pane con lievito madre, magari integrale o ai cereali, \u00a0ed apprezzerete la differenza.<\/p>\n

In un individuo sano, il glutine, essendo una proteina<\/a>, come tutte le altre, viene in gran parte denaturata nello stomaco, quindi nell\u2019intestino non ci arriva neppure! Quel poco che arriva, viene digerita come tutte le altre proteine, e cio\u00e8 spezzettato in singoli aminoacidi. Un aminoacido \u00e8 sempre un aminoacido, e il nostro organismo non fa alcuna differenza. Alcune proteine possono contenere pi\u00f9 prolina, e alcuni cereali integrali contengono degli inibitori delle proteasi, ma ci\u00f2 pu\u00f2 tuttalpi\u00f9 causare un semplice rallentamento della digestione.\"giro<\/p>\n

Eppure i prodotti alimentari senza glutine stanno riscontrando un crescente successo per un giro d’affari che nel 2016 ha superato i 4 miliardi e mezzo di dollari e sembra destinato a triplicarsi in futuro e che rientra in quella che oramai, come l’ha recentemente definita il Corriere della Sera, sembra la moda dei “cibi senza” (senza glutine, senza lattorio, senza calorie, senza zucchero, senza sale, etc..)<\/p>\n

Non solo celiachia: a volte \u00e8 una semplice intolleranza al glutine!<\/strong><\/h3>\n

Nei casi invece di semplice intolleranza, capita che, nei soggetti con un intestino gi\u00e0 di per s\u00e9 compromesso, infiammato, o con una flora intestinale non perfetta, soggetti che per\u00f2 non hanno sviluppato gli anticorpi antiglutine, si abbiano comunque dei sintomi di disagio intestinale, dolori addominali, rallentamento della digestione, gonfiori, ecc. quando consumano alimenti che contengono glutine, poich\u00e9 non riescono a digerire questa proteina, esattamente come altri che soffrono di intolleranze ad altri alimenti, come al latte, o ad alcuni tipi di frutta.
\nBisogna precisare, per\u00f2, che non \u00e8 l\u2019intolleranza a creare disordini intestinali, ma sono i disordini pregressi che creano l\u2019intolleranza. Spesso rimettendo a posto il \u201cterreno\u201d, e cio\u00e8 la flora intestinale, le intolleranze spariscono, ed infatti esse hanno un andamento altalenante e spesso si risolvono spontaneamente, anche perch\u00e9 risentono molto dello stress e di problemi emotivi mal elaborati.
\nL\u2019intolleranza al glutine si chiama \u201cGlutin-sensitivity\u201d e non porta a nessuna conseguenza grave, come reazioni immunitarie o allergiche.<\/strong><\/p>\n

Dieta e glutine: qual \u00e8 il vero problema?<\/strong><\/h3>\n

\"cereali<\/a><\/p>\n

Il problema vero \u00e8 l\u2019abuso di cereali raffinati che abbiamo in Italia, e l’uso di farine improprie.<\/h3>\n

Si mangia troppo pane raffinato, troppa pasta e riso bianco, e c’\u00e8 una certa resistenza a passare ai cereali integrali, ma soprattutto a diminuire la quota giornaliera di carboidrati e cereali nella dieta. Ricordate che dopo i vent\u2019anni la dieta deve essere pi\u00f9 plastica, e meno energetica, pi\u00f9 ricca di proteine e verdure antiossidanti e meno di zuccheri raffinati, che contengono calorie \u201cvuote\u201d, che nutrono poco e stimolano molto l\u2019insulina. Troppi picchi insulinemici ci portano a svuotarci di energie e a incrementare il grasso corporeo a scapito della massa magra e della massa cellulare. Ecco spiegato anche perch\u00e9 molte persone si sono sentite meglio e pi\u00f9 attive dopo aver cominciato una dieta senza glutine: insieme ad esso hanno eliminato gran parte dei cereali raffinati che assumevano prima, con grande giovamento della forma fisica e mentale. Ma ci\u00f2 non per l\u2019assenza del glutine, bens\u00ec per l\u2019eliminazione dell\u2019eccesso di zuccheri raffinati. Quindi piuttosto che demonizzare il glutine e cominciare una dieta senza glutine anche quando non ce n’\u00e8 bisogno, occorre controllare la quantit\u00e0 totale di carboidrati e zuccheri totali che si assumono in una giornata, come pasta e riso bianco, pane bianco, merendine, biscottini, dolcetti e bevande zuccherate: non c’\u00e8 bisogno di farli sparire totalmente dalla nostra dieta, basta preferirli integrali.<\/strong><\/p>\n

Conclusioni sulla dieta sena glutine<\/strong><\/h3>\n
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  • Il problema \u201cglutine\u201d esiste ma solo per quella piccola percentuale della popolazione affetta da morbo celiaco che ha la necessit\u00e0 di seguire effettivamente una dieta senza glutine.<\/li>\n
  • Il glutine \u00e8\u00a0un problema meno serio per quel 5% di soggetti che soffrono, a volte temporaneamente, di intolleranza al glutine. Importante in questi casi ricordarsi di consumare pani con lievito-madre naturale, in modo da ridurre la quota di glutine.<\/li>\n
  • Per il restante 95% delle persone il glutine non \u00e8 un problema e non danneggia la salute. (Il lievito madre va bene comunque).<\/li>\n
  • Per TUTTI il vero problema \u00e8 l’abuso di cereali, soprattutto raffinati, che, tuttavia, non vanno eliminati dalla dieta, ma preferiti integrali e in quantit\u00e0 moderate.<\/li>\n<\/ul>\n

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